兰州水洗酿皮 凉皮|真空包装【带调料和面筋】劲道爽口买六包邮

兰州酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

小店兰州酿皮真空包装图示

兰州酿皮的做法

一、介绍   

      兰州酿皮，一般兰州人都叫酿皮子，它绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

二、制作方法

先用温水把精面粉调和成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后醒面半个小时，后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，洗出淀粉最后余物为蛋白质，蛋白质呈现蜂窝状放进蒸笼蒸熟即成---面筋(切成小四方薄片备用);溶有淀粉的液体撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁锣锣，再把锣锣置于较大的沸水铁锅中蒸之，蒸熟后取出，待其凉后取出，抹上橙黄色的食油，用刀切成似手指粗的条形，即成油亮发黄的酿皮。食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、辣椒油等作料即可食用。

三、具体步骤   

    1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时；

    2、一个大盆子，放水（与面粉同重量），将面团放进去，洗面（最好用手拍）戴上一次性手套操作；

    3、洗到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了(如果是拍的话，就不用滤啦) ；

    4、将过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。（面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉匀）； 

    5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀，沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道； 

    6、在面糊水中加入适量（约为面粉重量的百分之一）的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，锅里放一大锅水，烧开，取一个平底铁制锣锣，锣可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡(轮着蒸比较快)；

    7、将蒸好的酿皮取出，待其凉透后把凉皮揭下来。凉透的概念是，用手摸锣底是凉的，温的仍不行，不然皮子容易破掉； 
    8、看看蒸好的，很薄，有点透明感，揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘； 
    9、面筋蒸大概15分钟左右，熟后切成小四方薄片即可； 
    10、把凉皮切条，配上面筋，调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、辣椒油等作料即可食用；吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

四、调料的做法

    1、辣油：拿热油泼透，泼出来的色泽鲜红，气味醇香但是不很辣，爽口，辣子面拿油泼之前可以放点炒熟的芝麻，稍微放点盐；

    2、醋：香醋比较好，重要是纯醋倒到酿皮里面不是很好吃的，醋最好拿良姜片跟草果腌一下，良姜跟草果不要太多，几个就好了，腌时间越长醋越香，腌的时候把醋放在阴凉的地方；

    3、蒜泥：放少许盐踏碎以后发酵一下口感好；

    4、芝麻酱:放点芝麻酱 会更好吃！